Síndrome Urémico Hemolítico - SUH -
El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad causada por una INFECCIÓN
BACTERIANA que provoca severos daños a nivel renal. La forma típica del SUH está asociada a
infecciones causadas por Shigella dysenteriae y serotipos de Escherichia coli productores de toxina Shiga (STEC). En estudios realizados para establecer la etiología del SUH en niños argentinos, se encontraron evidencias acumulativas de infección por STEC en el 60% de los casos; de ellos, el serotipo más frecuente fue E. coliO157:H7.
La principal vía de transmisión es la que ocurre a través de la ingesta de AGUA
CONTAMINADA y de ALIMENTOS CONTAMINADOS (mayoritariamente carnes y hortalizas).
La forma más común de contaminación es la que se conoce como “contaminación cruzada”, que es la que ocurre durante la preparación de los alimentos por contacto o cercanía de alimentos crudos y/o mal lavados con alimentos cocidos.
La PASTEURIZACIÓN es un tratamiento térmico que GARANTIZA LA DESTRUCCIÓN DE LAS
BACTERIAS PATÓGENAS, es decir, aquellas que implican riesgo de transmisión de enfermedades al ser humano, incluidas las Escherichia coli STEC.
TODOS los PRODUCTOS LÁCTEOS INDUSTRIALIZADOS se elaboran con LECHE PASTEURIZADA en establecimientos habilitados, tal como establece el CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO. Por lo tanto, NINGUNO de estos productos contiene bacterias patógenas, SIEMPRE QUE SE MANTENGAN EN SUS ENVASES ORIGINALES CERRADOS HERMÉTICAMENTE.
Los productos lácteos frescos que requieren ser conservados en condiciones de
refrigeración (entre 4 y 8ºC), si pierden la cadena de frío NO pueden transmitir el SUH porque las
bacterias patógenas que lo causan no están presentes, aunque puedan tener cambios de olor y/o
sabor.
En conclusión, los YOGURES Y POSTRES LÁCTEOS, AL IGUAL QUE TODOS LOS PRODUCTOS
LÁCTEOS INDUSTRIALIZADOS, que se conservan en su envase original y cerrado, aún cuando hayan perdido la cadena de frío, NO TRANSMITEN el SUH.
Este documento fue elaborado por la Comisión Técnica del Centro de la Industria Lechera en base
a la siguiente bibliografía consultada:
• Ministerio de Salud de la Nación. SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO (SUH) EN ARGENTINA,
2010-2013. Extracto del Boletín Integrado de Vigilancia. N° 222 - SE 30 Agosto 2014.
• Universidad de Buenos Aires. Facultad de Medicina.